肉香味美,色泽诱人,滋补强壮,口感甚佳,令人垂涎的广式菜肴。有高压锅只需 1 个小时,否则需要炖煮 3 个小时。
预估烹饪难度:★★★★
- 炖煮锅,高压锅(可选,但极度推荐!)
- 牛腩(首选坑腩,带筋的部位)
- 柱候酱(核心酱),郫县豆瓣酱,南腐乳,叉烧酱(可选),蚝油, 老抽,生抽
- 花雕酒,白酒
- 香叶, 花椒,八角,干辣椒,丁香,甘草,干辣椒,小米辣(可选),姜,蒜
以下为一份两人食用的量:
- 牛腩 500-600g
- 姜 30g
- 蒜半头
- 小米辣 1 条(可根据口味调整用量)
- 香叶 2 片
- 花椒 0.5g
- 八角 2 个
- 干辣椒 3 个(可根据口味调整用量)
- 丁香 3 个
- 甘草 2 片
- 南腐乳 2 块
- 郫县豆瓣酱 15g
- 冰糖 10g
- 花雕酒 10g
- 白酒 20g
- 柱候酱 50g
- 蚝油 20g
- 老抽 5g
- 生抽 60g
- 叉烧酱 20g
-
先把辅料备好:
-
大火,热锅下油,把碗 1(姜、蒜、小米辣)倒入锅中,炒香
-
中小火,倒入碗 2(香料),翻炒均匀,大概 30 秒
-
中小火,放入碗 3(南乳),用锅铲把南乳压碎
-
中小火,放入碗 4(豆瓣酱),翻炒均匀,大概 30 秒
-
中小火,放入碗 5(冰糖),炒至融化
-
中小火,下入牛腩,炒至牛肉上色
-
大火,沿锅边淋入碗 6(酒),快速翻炒,炒至牛肉表面略微焦褐
-
根据使用的锅来选择炖肉的时间:
- a. 普通炖煮锅:小火炖煮 3 个小时
- b. 高压锅:压 40 分钟
-
时间到后开盖调味,如果不够咸加盐或生抽(少量加,不断尝味道,直到合适),不够甜则同理加糖
-
调好味道后便可以把牛腩先捞出
-
如果要吃萝卜土豆,则削皮切成 2cm 厚片倒入锅中煮 10 - 15 分钟(或煮至想要吃的口感),如果是高压锅则在加压煮 5 分钟
-
煮好后捞出萝卜土豆和牛腩放一起
- 参考: 柱候牛腩+茅根马蹄竹蔗水教程
- 操作高压锅要注意安全哦!
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程,请提出 Issue 或 Pull request 。